潮汕美食文化丨鲜香的让人着迷的“糜文化”

文章发布于：2022-12-05 15:11:46

温馨提醒：空腹情况下谨慎下滑

粿文化，糜文化，潮汕饮食的一大特色。

没有哪个地方的人，会像潮汕人一样对粥那么着迷。潮汕人每天睡醒都要喝上一碗粥，喝酒或熬夜加班也要先喝碗粥祛火解酒。在潮汕的夜宵档走一圈，你会发现到处都可以看到摆满咸杂的夜粥档，三三两两来食夜粥的本地人，自己挑上三五个菜，一人一碗白粥，谈天说地，吃的畅快淋漓。在潮汕地区，有些人家三餐都以粥为主，以粥待客也不失礼。

一样米养百样人，而潮汕人却是将一样米做出了百种样式，养出了独一无二的潮汕美食文化。在潮汕人的美食世界中，一离不开粿，二离不开粥。粥在潮汕人日常生活里是一种很重要的食物，虽平淡，但却从古至今都在滋润着无数潮汕人。潮汕，可以说是一个把粥吃成传奇的地方。今天，就随小编来一睹潮汕人是怎样把粥吃出不一样的“味道”的吧！

潮汕人都把粥称之为糜，读为“mue”，这“mue”字应怎样写，其实很多人知道的不多。“mue”本字就是“糜”，“糜”古字从米靡声，意为“煮米使糜烂也”。“糜”字指糜烂一义，潮汕话读“mi” (咪)，因而不少人便不敢认其为“mue”的本字。“食糜”之俗在潮汕之盛，使潮人不管离乡别井漂泊到何处，都想吃上这一碗“糜”。

一碗米汤浓稠，米粒绵密的“糜”是潮汕人夜宵的不二之选。什么烤串、啤酒靠边站，一碗落胃的“白糜”配杂咸，才能安抚潮汕人深夜寂寞的心。你别看一碗白粥看似简单，潮汕人却吃出了新花样。在潮汕地区，一碗白粥可以搭配的配菜多到让你瞠目结舌：生腌、卤水、鱼饭、小炒等，从几块钱的爽口小菜到几百块钱的生猛海鲜，任君选择。只需一碗白粥，便可享“鲜、熟、干、咸、腌、甜、香”之滋味。

▉ 潮汕“毒药”- 生腌

潮汕生腌，顾名思义就是将生海鲜进行腌制。本港鲜活的虾蟹和一些贝类充分洗净，加入大量的葱末、蒜末、辣椒和白酒、酱油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，现吃现腌，不可久置。这是一道源于潮汕的黑暗料理，爱它的人视其如命，不敢吃的人望而却步。外地的朋友千万不要轻易尝试，一旦试过之后便会流连忘返，难以自拔。因其口感咸鲜美味、冰凉爽口，而成为潮汕地区白粥配菜之首选。腌蟹软糯、腌虾爽口、腌牡蛎鲜美、腌皮皮虾酥脆、腌血蚶鲜甜，腌法不同，口味相去甚远，生腌的口味决定着每一家粥店的江湖地位。

▉ 潮汕经典 - 卤水

谈到卤水，潮汕不是独一家的。苏卤甜、川卤咸，而潮卤能尽显食材之风味。每一家白粥店都有独门卤水，卤制的食材也不尽相同，大店讲究，喜欢卤鹅、卤鸭；小店平淡，专攻卤肉、卤蛋。卤味不能盖过本身食材的鲜味，一碗白粥就是潮汕人检验卤水优劣的“试金石”。一锅老卤才能留住口味刁钻的回头客。

▉ 潮汕风味 - 鱼饭

潮汕地区特有的味道——鱼饭。鱼饭不是饭，而是将新鲜海鱼捞上来开膛去除内脏，整齐码放在竹篮后放入盐水中煮熟，晾干后食用。这是先辈对海鲜长时间保存的智慧，也是一道新的风味，自然风干后的海鱼肉质更加紧实，皮肉之间脂肪微连，一口鱼肉入口，干香鲜甜，既保留了海鲜的原味，又不失咀嚼的快感，回味无穷。

▉ 潮汕灵魂 - 小炒

卖粥的店铺要是没有小炒，便少了灵魂。猛热的锅气赋予食物新的灵魂，生油热锅与新鲜食材加速翻炒，短短几分钟一场视觉与味觉的盛宴呈现食客面前。无论是海鲜、肉类还是蔬菜，经过爆炒之后都会有爽脆的口感，短时间的高温加热最大程度锁住汁水，所以海鲜原味咸香、鹅肠酥脆、蔬菜清爽，几口便可消灭一碗白粥。

▉ 潮汕美味 - 杂咸

在潮汕地区，配白粥的小菜、凉菜被统称为杂咸。杂咸种类繁多，口味以咸、酸为主，杂咸虽为小菜却是白粥店不可或缺的一味。一碗白粥从头到尾陪伴了那么多丰盛的食材，最后一口必定是点睛之笔，由杂咸担此大任。杂咸解腻爽口，一口白粥一口杂咸，化解了白粥的寡淡，挂上了满口的咸香，解除了饕餮大餐的油腻，碗落人起，化解一天疲劳。