食在潮汕 | 潮汕饮食文化

温暖多雨的气候和靠山面海的优越地理位置，使得本区的动植物资源十分丰富，在饮食方面给潮汕先民以非常宽阔的选择范围，薯芋、稻米、鱼鲜和家畜，在数千年前已经成为本地居民的主食。除了主食之外，蛇蛙龟鳖，大至野象，小如昆虫，无不成为他们口中的美食。

“糜，煮米使糜烂也。”把米搁在锅里和菜汤肉汁一起熬烂，叫做糜，也叫做粥，元丰间潮州居民已把稻米当作主粮，岭南炎热而潮湿的气候条件，使人容易因为流汗过多而唇焦燥，食欲不振，多食能养胃气，生津液的米粥，不仅适口，也的确有良好的养生作用。

潮汕人把腌菜和酱菜统称为杂菜。最有特色的杂菜有潮州咸菜，贡菜和菜脯。潮汕人家常好用杂菜配糜佐饭，部分厨师做菜，特别是做汤，喜欢用咸菜菜脯作配料。

潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。

有句话说，“没有一头牛能活着走出潮汕”，潮汕人民关于牛的盛宴，不仅体现在对牛身上部位的具体划分和食用，还体现在与牛有关的多道佳肴里。

成名于上世纪40年代的牛肉火锅，以牛骨清汤和白萝卜为汤底，清淡的锅底有利于激发出牛肉本来的味道，体现了潮汕美食讲究的“大味至淡”。

牛肉现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

汕头牛肉丸至今已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。制作原料主要有牛肉、淀粉等，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

潮汕牛肉粿以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。

在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野区的鼠曲粿等。

它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。

除此之外，潮汕还有豆花、草粿、蚝烙、鸭母捻、甘草水果等特色美食，数不胜数。