潮州美食文化，爱到停不下来~

      有句古话说得好“食在广州，味在潮州”。潮州菜是汉族传统饮食文化的重要组成部分，可追溯到汉朝。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

      潮州菜追求从食材中提取出的本味, 在保留食材本身的原味，以达到“清而不淡、油而不腻、鲜而不腥、嫩而不生”的效果。

      其中，潮州菜最与众不同的地方就在于各种秘制的佐料小蝶。这些佐料小蝶让你可以品尝原汁原味的菜肴，也可以用它提味，且回味无穷。

     提到潮州美食，让人印象深刻的莫过于牛肉火锅了。

     潮州牛肉火锅的传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，清淡的汤底有利于保留牛肉原有的鲜味。

许多的牛肉火锅店，一进店就能看到透明的窗口，里面摆放着新鲜的牛肉等待切割。对牛肉的处理也是十分讲究的，切肉师傅的刀工必须够精细，对牛肉快速切片、摆盘的过程也是视觉盛宴。

鸭母捻有点类似于北方的汤圆，关于鸭母捻名字的由来，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。鸭母捻的馅有很多种：绿豆、红豆、芋泥等等。为了方便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。然后再加入薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆，芋圆、绿豆等配料。

蚝烙也是潮州一道特色的小吃，在台湾区又成为蚵仔煎。主要用料是牡蛎，混入地瓜粉放入锅中煎，再蘸上鱼露。蚝烙保留了牡蛎的鲜甜，香脆可口。

潮州砂锅粥与普通的粥不同，是用专用的砂锅煮出来的咸香粥，原料以海鲜为主，可加入海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等等。砂锅粥的营养十分丰富，有首诗《南粤粥疗歌》这样写道：要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。

潮州这座集风景名胜与美食于一体的城市，是国家历史文化名城，是潮州文化的重要发源地，同时是粤东地区文化中心。

相信潮州的美食文化也会逐渐被更多的人发现。