【脂20】为什么许多胖人会营养不良？

很多朋友认为胖人饮食量较大，营养摄入应该十分充足，不会营养不良。事实并非如此，许多胖人饮食量大，但饮食方式并不合理，导致热量过剩，而部分营养素严重缺乏。

常食甜食容易缺乏维生素B1

甜饮料、汽水、蛋糕、糖果的主要成分是碳水化合物，碳水化合物的代谢会消耗脑部的维生素B1。维生素B1是脑部赖以进行代谢的维生素，是构建脑部组织的重要成分。另外，维生素B1构成辅酶，维持正常的代谢，缺乏容易影响身体正常代谢。

常食甜食不仅容易发胖，糖果、蛋糕、白面包还会令血糖急剧升高，增加胰岛素分泌，长期如此，分泌胰岛素的细胞会疲劳甚至衰竭。 

酗酒容易缺乏烟酸

酒类饮品也含大量的碳水化合物，所以酗酒者也容易缺乏维生素B1，另外，还容易缺乏烟酸。因为长期饮酒会导致慢性酒精中毒，使人体肝脏对烟酸利用不充分，从而出现烟酸缺乏症。

酒属于纯能量食物，经常饮酒不仅容易发胖，还容易因缺乏烟酸导致肠胃不适、皮炎、腹泻。如酗酒者出现以上症状，除了戒酒，还需要补充烟酸和B族维生素。 

常食油炸熏烤食物容易缺乏多种维生素

油温超过200度，油中的脂溶性维生素被破坏殆尽，维生素C、维生素B1也基本流失。另外，在高温下，油脂发生过氧化，产生许多氧化脂质，这种物质不仅对人体有害，而且对胃肠道内的食物营养成分也有相当大的破坏力，同时阻碍人体对氨基酸的吸收。

常食肥肉、高蛋白食物容易缺钙

肥肉、肥肠、黄油等油腻的食物都含大量的脂肪酸，脂肪酸与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收，严重者容易患骨质疏松。另外，肉类的蛋白质含量也较多，蛋白质摄入过剩，可使尿钙排出增多，出现负钙平衡。

有些肥胖的朋友采用“蛋白质减肥法”，只吃高蛋白类食物，多余的蛋白质不仅给肝肾带来负担，还容易流失钙，无疑是“雪上加霜”。 

常食大鱼大肉容易缺乏膳食纤维

有些朋友喜欢吃红烧肉、烤鱼、水煮肉片，主食也吃的很精细，蔬菜水果摄入很少，这种饮食习惯容易造成膳食纤维缺乏。

膳食纤维主要来自植物性食物，燕麦、大麦、小米、冬菇、木耳、苹果、柑橘、卷心菜、芹菜、菠菜、苜蓿。膳食纤维吸水膨胀后，不仅容易增加饱腹感，还能加强胃肠道蠕动，促进排便。减少粪便在肠道内滞留时间及有害物质与肠道接触，从而减少和预防肠道疾病。

膳食纤维还可改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，有利于B族维生素、维生素K的合成。因此，缺少膳食纤维，还会造成此类维生素的缺乏。 

以上例子说明，胖人容易营养不良主要是因为饮食方式不科学。同时，也说明人体必需的七大营养素，一样也不能少。缺少任何一种营养素都会影响其他营养素的转化或吸收，比如缺乏维生素A会影响铁的吸收，因为维生素A和类胡萝卜素在肠道内可以和铁络合，使铁保持溶解状态，防止植酸、草酸等与铁形成不溶性的络合物，促进铁的吸收利用。缺铁又阻碍锌、铜的代谢，影响能量代谢，影响过氧化物酶、过氧化氢酶等的合成……

就像多米诺骨牌一样，缺乏一种营养素会导致一连串的反应，而源头就是不合理的饮食方式，不仅造成肥胖，还导致部分营养素的严重缺乏。