看完这些工艺，买酒不花冤枉钱！

     说到酱香型白酒，那么肯定得知道“沙”是何物，大家都知道酱香型白酒的主要原材料是高粱，其中怀仁当地盛产的红缨子高粱更是顶级酿酒原材料，当地人称之为“沙”。

     现在酱酒酿造只使用茅台本地红缨子高粱，产量跟不上是肯定的，但是“沙”这个称呼一直沿用下去了。即使是东北红缨子高粱也不便宜，更别说怀仁当地的正宗红缨子高粱了，这也侧面说明酱香酒确实有贵的道理。

     坤沙酒是酱香型白酒里最顶层的一个分类，沿袭传统的大曲酱香型酿酒工艺，其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成独特的酿造风格。酿造周期长、出酒率低、品质好，价格高！

     选用怀仁红缨子高粱（完整高粱和碎高粱8：2）、优质小麦、水作原料，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮藏而成。

酿造中第3、4、5轮次取的酒，被称为“大回酒”，“大回酒”大概10斤高粱能产出一斤大回酒，所以大回酒一般都各大品牌王牌产品的主力勾调酒，口感最好，品质最高，当然价格也是最高的。

     “碎沙”从字面上理解就是粉碎的高粱，碎沙酒就是只用碎高粱作为酿酒原料产出的酒称之为“碎沙酒”。

碎沙酒工艺应该算是简化版本的坤沙酒工艺，将百分百破碎后的高粱后作为原料，让酒曲（是麸曲不同于坤沙酒的大曲）和原料最大化接触、融合，从而达到显著提升出酒效率与出酒量。

    与坤沙工艺7次取酒不同，碎沙工艺3次取酒就能把高粱酒醅压榨完毕。碎沙酒生产较为快捷，周期相对较短，出酒率高（可以理解为酱香型白酒的速成工艺）。

相比正统坤沙酒，口感上要单薄不少，酒体层次感单一，在白酒中，酱香酒最耐储存在时间的作用下，甚至能变成液体黄金，但是纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小。

     相比坤沙酒，碎沙就反而更适合初次接触酱酒的人，入口柔顺、酱香味比较单薄，层次感不强，以前的茅台王子酒，金质习酒、普郎等中端产品都属于碎沙酒。

     不知道“翻沙”到底能不能算一个完整的生产工艺流程，但是翻沙酒的制作过程感觉像是废物利用。

     坤沙酒八次发酵七次取酒剩下的就是酒糟了，为了分摊坤沙酒的成本，把 这些酒槽再加入一定比例的高粱和酒曲，再来发酵取酒得到的就是“翻沙酒”。

    翻沙酒能保留一丢丢坤沙酒的余味，虽然品质不咋地，但是出酒率高，生产周期短。许多大品牌的低端酱香酒就属于这种工艺。比如茅台迎宾酒、红习酒、蓝习酒等入门系列酱酒。

      “回沙”准确说是坤沙工艺中的一个工序，指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。糙沙酒头单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。

      金沙酒业把“回沙酒”玩出出了名堂，珍酒的珍品和回沙五星都是很不错的入门酱酒口粮，酒这个东西未必一定贵的才是对口味的，尤其是对于酱酒来说，大家也需要多品尝，才能找到适合自己口味的好酒。

     如果说翻沙酒还能全是纯粮酿造的话，那么窜沙酒就是勾兑酒了。坤沙以后翻沙，翻沙以后酒糟再加入酒精再次蒸煮后，取出来的酒就是窜沙酒！酒里严重缺乏酸类和酯类物质，所以窜沙酒要添加各种添加剂及食用香料以提升香味和口感。串沙酒在市面上大概卖50以内，包括网上最常见的9.9包邮的以及一些低廉酒！

      看到这里你知道酱香酒阶梯了么？

坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞窜沙酒（回沙酒不计在内，官方不认可）。以后再喝酱酒就可以跟大家分享酒知识啦！